Yaş maya, Saccharomyces cerevisiae adlı küçük tek hücreli mikroorganizmaların kullanıldığı bir maya türüdür. Gıda üretiminde en yaygın kullanılan maya türüdür ve ekmek, bira, şarap gibi ürünlerin yapımında kullanılır.
Yaş maya, tarımsal kaynaklardan elde edilen şekerler ve nişastaların fermantasyonu sonucu oluşur. Fermantasyon sırasında maya hücreleri şekerleri alır ve karbondioksit ve alkol üreten fermantasyon sürecine girerler.
Yaş maya kullanımı, ürünlerin kabarmasından kıvama, lezzete ve aroma kazanmasına kadar birçok farklı faktörü etkiler. Uygulanan sıcaklık, maya miktarı, fermantasyon süresi gibi faktörler de son ürünün kalitesini etkiler.
Yaş maya, birçok markette satılan kuru maya paketlerinde de satılır. Ancak doğal şekilde evde de üretilebilir. Yaş maya üretimi için un ve su karışımı oluşturulur ve belirli aralıklarla besleyici karışımlarla beslenir. Daha sonra açık havada bekletilerek olgunlaştırılır ve kullanıma hazır hale getirilir. Bu yöntem, evde ekmek yapımında da kullanılabilir.
Ne Demek sitesindeki bilgiler kullanıcılar vasıtasıyla veya otomatik oluşturulmuştur. Buradaki bilgilerin doğru olduğu garanti edilmez. Düzeltilmesi gereken bilgi olduğunu düşünüyorsanız bizimle iletişime geçiniz. Her türlü görüş, destek ve önerileriniz için iletisim@nedemek.page